Utiliser le nouveau GBPH européen pour élaborer son PMS en production laitière fermière_CA12
Taux de satisfaction :
9,1/10
(3 avis)
Formation créée le 30/11/2023. Dernière mise à jour le 22/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Une formation indispensable élaborer un plan de maîtrise sanitaire rigoureux et efficace.
Objectifs de la formation
- Comprendre le cadre réglementaire et le GBPH
- Comprendre les dangers biologiques, les risques associés et le moyens de les maîtriser
- Comprendre les dangers physiques et chimiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser
- Savoir élaborer mon PMS en utilisant le GBPH européen
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs d'exploitation, salariés, conjoints collaborateurs, aides familiaux, cotisants solidaires
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Comprendre le cadre réglementaire et le GBPH Comprendre les dangers biologiques, les risques associés et le moyens de les maîtriser (7h00)
- Intérêt du GBPH européen comme outil de maîtrise sanitaire. Articulations entre les grands principes de la réglementation hygiène, le PMS (pyramide) et le GBPH.
- Application de la réglementation en production laitière fermière : statuts, obligations, flexibilité La genèse du GBPH européen et sa diffusion en France
- Définition de la notion de danger, de risque, de prévention.
- Les différents types de microflores du lait au fromage : facteurs de croissance, modes de contamination, ensemencements, développement, vecteurs. Intérêt des flores utiles dans la lutte contre les pathogènes. Modes de contamination, risques pour la santé, et moyens de maîtrise des 4 germes indésirables (dont STEC) + tuberculose et brucellose.
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Comprendre les dangers physiques et chimiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser Savoir élaborer mon PMS en utilisant le GBPH européen (7h00)
- Les principaux dangers chimiques et les moyens de les maîtriser. Les principaux dangers physiques et les moyens de es maîtriser. Les bonnes pratiques d'hygiène et les bonnes pratiques de fabrication développées dans le guide. Les obligations, les recommandations associées
- Les principes de l'analyse des dangers et le mode de rédaction des fiches du guide ; personnalisation des fiches et prévision des enregistrements en cohérence avec son PMS.
- Les obligations en termes d'autocontrôles ; savoir échantillonner, prélever les échantillons de manière adaptée en fonction du produit et des surfaces ; construire son plan d'analyse d'autocontrôles adapté à son exploitation.
- Les obligations et les outils en termes de traçabilité ; définition de ce qu'est une non-conformité et une crise ; les obligations et outils en termes de gestions des non conformités ; les étapes et les points clés de la gestion des crise. Son rôle dans la gestion de la crise.
Équipe pédagogique
Emmanuelle Marbezy, conseillère spécialisée en produits fermiers laitiers
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Deux journées présentielles en salle.
- Évaluation des acquis par questionnement et mises en situation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Diaporama, guide des bonnes pratiques d'hygiène
Qualité et satisfaction
100 % des stagiaires ayant suivi cette formation organisée par ADPSA12 et CA12 au cours des trois dernières années ont été très satisfaits (notes comprises entre 8 et 10).
Taux de satisfaction des apprenants
9,1/10
(3 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Maîtrise sanitaire et respect des exigences réglementaires. Qualité des produits
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Personne en situation de handicap : si besoins, contactez la référente handicap ADPSA Sandrine VIGUIE (05 65 73 77 96) afin d’étudier ensemble les adaptations à mettre en œuvre.