Optimisation des paramètres du 2ème jour de fabrication et affinage en technologie Laguiole
Prochaine date : le 31/03/2025
Formation créée le 03/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Affinez votre savoir-faire et optimisez la qualité de votre Laguiole en maîtrisant les paramètres clés du deuxième jour de fabrication. Une formation essentielle pour garantir un affinage parfait et révéler tout le potentiel de votre produit !
Objectifs de la formation
- Améliorer la régularité et la qualité des produits pour des fromages d'excellence
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs d'exploitation, conjoints collaborateurs, aides familiaux, cotisants solidaires
- Salariés d'exploitations agricoles
- Le prix de la formation est de 308 €, la prise en charge VIVEA de 266 €, le reste à charge de 42 € pour les personnes cotisantes. Autre public nous consulter
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Analyser les paramètres du fromage en blanc et adapter la fabrication en fonction (3h30)
- Rappel sur les bases de la fabrication en amont : ensemencements, acidification, égouttage. Les paramètres du fromage en blanc : description et intérêt. La gestion de la fabrication et l'influence sur les paramètres.
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Maîtriser le broyage, le moulage et le pressage du fromage. Gérer l'affinage (3h30)
- Gestion du broyage, montage de la pièce et pressage. Démoulage du fromage. Gestion des soins en affinage.
Équipe pédagogique
Cédric Albert, consultant spécialisé en technologie de transformation des produits laitiers. Emmanuelle Marbezy, conseillère spécialisée en produits fermiers laitiers, Chambre d'agriculture de l'Aveyron.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- La formation se déroule sur une journée avec une partie en salle et des séquences pratiques dans la salle de fabrication.
- Les acquis sont évalués tout au long de la formation par questionnements et mises en situation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Méthodes pédagogiques : apports, échanges, questionnements, exercices pratiques
- Moyens pédagogiques : diaporama, documents, salle de fabrication et meules de fromage en cours d'élaboration.
Qualité et satisfaction
Le dernier stage organisé sur ce thème par la Chambre d’agriculture et l’ADPSA en 2024 a obtenu une note de satisfaction globale de la part des stagiaires de 9,2 sur 10.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Amélioration des savoir-faire et mise en œuvre pour une amélioration de la régularité et de la qualité des fromages.
Capacité d'accueil
Entre 8 et 12 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Personne en situation de handicap : si besoins, contactez la référente handicap ADPSA Sandrine VIGUIE (05 65 73 77 96) afin d’étudier ensemble les adaptations à mettre en œuvre.
Prochaines dates
- 2532 - Optimisation des paramètres du 2ème jour de fabric... - 31/03/2025 au 31/03/2025 - Laguiole - Coopérative jeune montagne - (10 places restantes)