S'approprier le socle de compétences pour une activité de transformation fromagère_ADPSA12

Formation créée le 31/03/2026. Dernière mise à jour le 02/04/2026.
Version du programme : 1

Prochaine date

11/05/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

35 heures (5 jours)

Accessibilité

Oui
€ Net de TVA
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€ Net de TVA
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€ Net de TVA
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S'approprier le socle de compétences pour une activité de transformation fromagère_ADPSA12


Maîtrisez les exigences sanitaires en production laitière fermière et transformez le GBPH européen en un outil concret, simple et efficace pour sécuriser vos pratiques au quotidien.

Objectifs de la formation

  • Découverte approfondie de la transformation laitière.
  • Comprendre les exigences réglementaires en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire en production laitière fermière.
  • S'approprier le GBPH européen et être autonome dans son Plan de Maitrise Sanitaire.
  • Aide à la décision pour décider d'entreprendre ou d'être salariée.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnes en parcours à l'installation.
  • Prix total de la formation : 1085€, reste à charge 0€ pour les cotisants Vivéa. Autre public nous consulter.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Découverte des bases de la transformation fromagère et de la qualité du lait fromageable (7 heures).
  • Présentation de la formation et des objectifs.
  • Découverte de l'environnement de l'atelier de transformation : contexte réglementaire, intégration de l'atelier au sein de l'exploitation.
  • L'organisation d'un atelier de transformation et les équipements pour permettre une optimisation du travail.
  • S'approprier les bases de la microbiologie et de la transformation fromagère.
  • Présentation détaillée des grandes familles technologique : avantages / inconvénients, diagramme technologiques, accidents technologiques et résolution, équipements et locaux, coût moyen d'investissement.
Atelier fabrication de tomes, pérail et recuite en lait de brebis (7 heures).
  • Mise en pratique en fromagerie, au GAEC d'Ambias au Viala du Tarn.
  • Présentation du fonctionnement de la fromagerie au sein du GAEC.
Être autonome dans son Plan de Maitrise Sanitaire (7 heures).
  • Se conformer au cadrage du GBPH (Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène).
  • La réglementation hygiène.
  • La réglementation qui s'applique pour les producteurs.
  • Les risques physiques, chimiques, biologiques.
Atelier fabrication de lait pasteurisé et lactique pré égoutté en lait de chèvre (3.5 heures).
  • Mise en pratique en fromagerie, au GAEC des 3 Bois à Montrozier.
  • Visite de l'atelier neuf.
Conception d'un atelier (3.5 heures).
  • Approche globale autour du projet.
  • Explication des bases de la conception d'un atelier.
  • Informations sur les subventions, l'étude de marché et l'agritourisme.
Être autonome dans son Plan de Maitrise Sanitaire (7 heures)
  • Continuité des apports sur le GBPH.
  • Finalisation de l'apport théorique autour des différents dangers.
  • Rédaction du plan d'auto contrôle et plan de nettoyage.
  • Prise en main du GBPH européen.

Équipe pédagogique

Emmanuelle Marbezy, conseillère spécialisée en produits fermiers laitiers, Chambre d'agriculture de l'Aveyron.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • 5 journées en présentielles, en salle et en exploitation (laboratoire de transformation).
  • Évaluation des acquis par questionnement et mises en pratique tout au long de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Diaporama, guide des bonnes pratiques d'hygiène, mise en situation sur exploitation avec laboratoire de transformation.
  • Apports, échanges, questionnements, mise en pratique et accompagnement individualisé.

Qualité et satisfaction

Le dernier stage organisé sur ce thème par la Chambre d’agriculture et l’ADPSA en 2025 a obtenu une note 9,4 sur 10 de la satisfaction générale des stagiaires.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • À l’issue des 35 heures de formation, le stagiaire sera capable de comprendre les exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire en production laitière fermière, de s’approprier le GBPH européen et d’identifier les dangers sanitaires liés à son activité. Il saura construire et formaliser un plan de maîtrise sanitaire adapté à son exploitation, mettre en place des procédures de suivi (autocontrôles, traçabilité, gestion des non-conformités) et piloter ses démarches au quotidien afin de garantir la conformité et la qualité sanitaire de ses produits.

Capacité d'accueil

Un seul apprenant

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Personne en situation de handicap : si besoins, contactez la référente handicap ADPSA Sandrine VIGUIE (05 65 73 77 96) afin d’étudier ensemble les adaptations à mettre en œuvre.

Prochaines dates

Complet REFUS DE FINANCEMENT - 4334 - S'approprier le socle de co...
du 11/05/2026 au 20/05/2026