Réussir la fabrication de glaces à la ferme_CA12
Taux de satisfaction :
8,4/10
(5 avis)
Formation créée le 12/12/2023. Dernière mise à jour le 22/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Une formation indispensable pour diversifier sa gamme avec des produits d'excellence.
Objectifs de la formation
- Fabriquer des glaces à partir du lait de leur troupeau.
- Choisir le matériel et les ingrédients adaptés à leur production.
- Appliquer la réglementation correspondant à ces produits (étiquetage, autocontrôles…).
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs d'exploitation, conjoints collaborateurs, aides familiaux, cotisants solidaires, salariés.
Prérequis
- aucun
Contenu de la formation
-
Fabriquer des glaces à partir du lait de leur troupeau. Choisir le matériel et les ingrédients adaptés à leur production (3h30).
- Exposé théorique sur la fabrication des glaces : étapes, ingrédients, matériels…
- Présentation d’un outil de calcul des recettes.
-
Fabriquer des glaces (pratique). Appliquer la réglementation correspondant à ces produits (étiquetage, autocontrôles…) (3h30).
- Fabrication en atelier, des glaces (passage en turbine) + explications et interprétations de chaque étape par le formateur.
- La réglementation applicable aux glaces (étiquetage, autocontrôles…).
Équipe pédagogique
Henri Tonglet, technologue spécialisé et expérimenté en transformations laitières et fromagères.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- La matinée se déroule en salle, elle est consacrée à des apports théoriques. L'après midi est consacrée à la fabrication pratique par les stagiaires, encadrée et régulée par le formateur.
- Il s'agit d'une formation concrète et pratique qui privilégie les échanges, les questionnements et les mises en situation.
- L'évaluation des acquis est réalisée par le biais de la réalisation de l'exercice de fabrication : mobilisation des savoirs et du savoir faire, résultat final, qualité des produits.
Ressources techniques et pédagogiques
- Salle de préparation, diaporamas, ingrédients et matériel.
Qualité et satisfaction
100 % des stagiaires ayant participé à une formation, organisée par la chambre d'agriculture et l'ADPSA, sur les technologies de transformation des produits laitiers, en 2023, se sont déclarés satisfaits de la formation (notes comprises entre 7 et 10).
Taux de satisfaction des apprenants
8,4/10
(5 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Diversification des gammes de produits, qualité des produits
Capacité d'accueil
Entre 9 et 12 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap : si besoins, contactez la référente handicap ADPSA Sandrine VIGUIE (05 65 73 77 96) afin d’étudier ensemble les adaptations à mettre en œuvre.