Réussir la fabrication de glaces à la ferme_CA12

Formation créée le 12/12/2023. Dernière mise à jour le 22/02/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,4/10 (5 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Réussir la fabrication de glaces à la ferme_CA12


Une formation indispensable pour diversifier sa gamme avec des produits d'excellence.

Objectifs de la formation

  • Fabriquer des glaces à partir du lait de leur troupeau.
  • Choisir le matériel et les ingrédients adaptés à leur production.
  • Appliquer la réglementation correspondant à ces produits (étiquetage, autocontrôles…).

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs d'exploitation, conjoints collaborateurs, aides familiaux, cotisants solidaires, salariés.
Prérequis
  • aucun

Contenu de la formation

Fabriquer des glaces à partir du lait de leur troupeau. Choisir le matériel et les ingrédients adaptés à leur production (3h30).
  • Exposé théorique sur la fabrication des glaces : étapes, ingrédients, matériels…
  • Présentation d’un outil de calcul des recettes.
Fabriquer des glaces (pratique). Appliquer la réglementation correspondant à ces produits (étiquetage, autocontrôles…) (3h30).
  • Fabrication en atelier, des glaces (passage en turbine) + explications et interprétations de chaque étape par le formateur.
  • La réglementation applicable aux glaces (étiquetage, autocontrôles…).

Équipe pédagogique

Henri Tonglet, technologue spécialisé et expérimenté en transformations laitières et fromagères.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • La matinée se déroule en salle, elle est consacrée à des apports théoriques. L'après midi est consacrée à la fabrication pratique par les stagiaires, encadrée et régulée par le formateur.
  • Il s'agit d'une formation concrète et pratique qui privilégie les échanges, les questionnements et les mises en situation.
  • L'évaluation des acquis est réalisée par le biais de la réalisation de l'exercice de fabrication : mobilisation des savoirs et du savoir faire, résultat final, qualité des produits.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de préparation, diaporamas, ingrédients et matériel.

Qualité et satisfaction

100 % des stagiaires ayant participé à une formation, organisée par la chambre d'agriculture et l'ADPSA, sur les technologies de transformation des produits laitiers, en 2023, se sont déclarés satisfaits de la formation (notes comprises entre 7 et 10).
Taux de satisfaction des apprenants
8,4/10 (5 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Diversification des gammes de produits, qualité des produits

Capacité d'accueil

Entre 9 et 12 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Personne en situation de handicap : si besoins, contactez la référente handicap ADPSA Sandrine VIGUIE (05 65 73 77 96) afin d’étudier ensemble les adaptations à mettre en œuvre.